Diseño de carta de vinos
Reviso tu cocina, tu público y tus márgenes para construir una carta coherente con tu propuesta: referencias con personalidad, precios que funcionan y un orden que se entiende sin necesidad de saber de vino.
Para restaurantes
Asesoría y formación en vinos para restaurantes
Cartas de vinos con personalidad, selección de pequeños productores y formación de sala en Sant Cugat, Barcelona y Cataluña.
El punto de partida
Una carta de vinos debería contar quién eres
Cada carta de vinos es una oportunidad para descubrir algo nuevo. Sin embargo, muchas terminan pareciéndose entre ellas: las mismas denominaciones, referencias y los mismos vinos de siempre. Pero cada restaurante tiene una historia, una cocina y un público diferente.
Ahí entro yo. Trabajo con restaurantes para crear una selección de vinos con personalidad, coherente con tu propuesta y tu público y llena de pequeños productores y proyectos que merecen ser descubiertos. Y porque una buena carta no termina cuando se imprime, trabajo también con el equipo de sala para que conozca los vinos, pueda recomendarlos con naturalidad y haga que el vino forme parte de la experiencia.
Qué te ofrezco
Servicios de asesoría de vinos para restaurantes
Formación de sala
Sesiones prácticas para aprender a conocer los vinos, describirlos con naturalidad y hacer las preguntas adecuadas antes de recomendar. Doy al equipo las herramientas necesarias para acompañar mejor al cliente.
Seguimiento y actualización
Revisamos qué funciona, qué se vende y qué se queda parado para actualizar referencias, precios y proveedores. Porque una buena carta también tiene que evolucionar con tu restaurante.
Cómo trabajamos
De la primera visita a la carta impresa
Un proyecto completo suele llevar entre cuatro y seis semanas, según el tamaño de la carta, el número de referencias y el ritmo de trabajo.
Me siento en tu mesa
Como una cliente más, conozco tu cocina, tu concepto, tu público y cómo trabaja la sala. Hablamos de lo que quieres transmitir y de cómo quieres que se sienta quien se sienta a tu mesa.
Probamos y contruimos
Te propongo una selección de pequeños productores y proyectos con identidad y la probamos junto a tus platos. Lo que no funciona, se queda fuera, por muy bonita que sea la etiqueta.
Damos forma a la carta
Cerramos la selección, revisamos márgenes y proveedores y damos forma a una carta clara, coherente y fácil de leer. Sin palabras innecesarias y pensada para tu cliente
Formo a tu equipo
Catamos con el equipo los vinos que va a vender y practicamos cómo recomendarlos, qué contar de cada referencia y qué preguntar al cliente. Para que sala tenga las herramientas y la confianza necesarias.
Un ejemplo
La Teresita: una carta con personajes
En La Teresíta buscábamos una carta de vinos divertida y juguetona. En lugar de ordenar los vinos por regiones, los organizamos según distintos personajes: el Hedonista, el Rebelde, el Inocente, el Soñador…
El cliente ya no tiene que empezar por buscar una región que conoce. Puede empezar por sí mismo: ¿qué te apetece hoy? Y, al mismo tiempo, la sala tiene una conversación natural con la que recomendar y descubrir vinos juntos.
«¿Quién eres tú en esta historia?» — la pregunta con la que arranca la carta.
Beneficios para tu restaurante
Lo que cambia en tu restaurante
- Una carta que te diferencia Una selección de vinos propia y coherente con tu cocina, tu público y tu situación.
- Más seguridad en sala tu equipo conoce los vinos y sabe recomendarlos.
- Mayor margen Buscamos referencias con buena relación entre coste, precio de venta y valor para el cliente.
- Aumento de ventas de vino: Una carta clara y una buena recomendación facilitan que el cliente se anime a pedir una botella o una copa.
- Menos stock parado, Revisamos qué se vende, qué no y qué referencias merece la pena cambiar.
Antes de escribirme
Lo que suelen preguntarme los restaurantes
¿Qué tipo de restaurantes pueden trabajar con La Bodega de Sara?
Trabajo con restaurantes que quieren revisar, crear o actualizar su carta de vinos y mejorar la forma en que el equipo la presenta en sala. No importa tanto el tamaño como tener una propuesta gastronómica con personalidad y ganas de trabajar el vino de forma coherente.
¿Trabajas solo en Barcelona?
Trabajo principalmente en Sant Cugat del Vallès, Barcelona y otros puntos de Catalunya. Para proyectos concretos, podemos valorar desplazamientos a otras zonas.
Ya tengo carta de vinos. ¿Puedes revisarla?
Sí. Podemos analizar qué funciona, qué no rota, qué referencias faltan y qué oportunidades hay para hacerla más coherente y personal.
¿Cuánto tarda en hacerse una carta de vinos?
Depende del tamaño de la carta, el número de referencias y el proceso de selección y cata. Como orientación, un proyecto completo suele desarrollarse en unas cuatro a seis semanas.
¿Tengo que cambiar toda mi carta?
No necesariamente. El objetivo no es cambiar por cambiar, sino entender qué tienes, qué funciona y qué puede mejorar. En algunos restaurantes tendrá sentido rehacerla; en otros, hacer una revisión y actualización.
Sin compromiso
Cuéntame cómo es tu carta de vinos
Hablamos de tu restaurante y vemos si puedo ayudarte. Sin compromiso.